| pinkyloveed | 2007-1-20 22:02 |
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●●〓※ 皮蛋瘦肉粥 ※〓●●
[color=Blue][size=3] 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大）
，姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、
1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，
但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，
不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，
1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，
那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，
那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，
均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，
封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，
而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底[/size][/color] |
| pinkyloveed | 2007-1-21 09:52 |
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| 没事儿干嘛啊 |
| jackalhero80 | 2007-1-22 07:19 |
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:cn11:这贴还不错，没啥。。。。。
但是我n年前就会做了呀！
有没有我不会的:cn11: |
| pinkyloveed | 2007-1-22 14:18 |
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[quote]原帖由 [i]我是自愿的[/i] 于 2007-1-22 01:05 发表
找男朋友嘿嘿呀 [/quote]
[img]http://sunnyspeed.com/face/91.gif[/img]我那个汗啊。。。 |
| pinkyloveed | 2007-1-22 14:19 |
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[quote]原帖由 [i]jackalhero80[/i] 于 2007-1-22 07:19 发表
:cn11:这贴还不错，没啥。。。。。
但是我n年前就会做了呀！
有没有我不会的:cn11: [/quote]
你想要啥？？ |
| jackalhero80 | 2007-1-22 16:25 |
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| :cn14:这个不会做，天使先去抓一只啦 |
| jackalhero80 | 2007-1-23 03:34 |
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| :cn14:你啥不敢呀？ |
| jackalhero80 | 2007-1-23 03:43 |
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| 怪不得把自己包跟粽子似的 |
| jackalhero80 | 2007-1-23 07:04 |
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| :cn01: |
| jackalhero80 | 2007-1-25 21:35 |
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| 水 |
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