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香辣虾的做法
[img]http://www.hncook.com/Article/UploadFiles/200603/20060325121041934.gif[/img]
风味特色：
从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。
原料：
明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。 |
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[quote]原帖由 [i]无名小虾[/i] 于:16 发表
你发这帖子有什么特别意义么？！:cn14: [/quote]
呀,被你看出来了啊............ |
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| 好饿...........:cn10::cn10::cn10: |
| inexorable | 2007-3-22 11:49 |
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| 我也饿了 :cn16: |
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| 虾米很激动地要给我做香辣虾吃，可是你那n个最好。。。。让俺们退缩啦！:cn10: |
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[quote]原帖由 [i]清醒[/i] 于 2007-3-22 13:15 发表
虾米很激动地要给我做香辣虾吃，可是你那n个最好。。。。让俺们退缩啦！:cn10: [/quote]
大虾吃小虾...恒古不变的道理啊.
虾,怎么弄都好吃,别在意那么多最好滴. |
| inexorable | 2007-3-22 14:39 |
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[quote]原帖由 [i]ygsddx[/i] 于 22/3/07 11:49 PM 发表
虾,怎么弄都好吃. [/quote]
这句话好像挺有名的 :cn02: |
| jackalhero80 | 2007-3-24 05:30 |
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[quote]原帖由 [i]无名小虾[/i] 于 2007-3-22 09:16 发表
你发这帖子有什么特别意义么？！:cn14: [/quote]
:cn15:做掉你有多种方法的 |
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