好吃滴凉皮呀凉皮~~~
[font=黑体][size=3][color=Pink]今天很想做凉皮~~咿呀咿呀哟~~所以就放上来和大家共享下~~咿呀咿呀哟~~~（这道菜是偶嫂子教偶滴~~嘿嘿~~~）
做法~~有点难。。。累死偶了！！[/color][/size][/font]
[font=黑体][size=2][color=deepskyBlue]1. 在面粉里加少量盐，和成面团，盖上醒1-2个小时（揉面真不是人干滴。。。）。
2. 将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面团，就是在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 （混稠的概念：就是手放进面水里完全看不见，然后手拿起来面水会挂在手上，这样就说明够混稠了）。
3. 使劲洗~~洗到最后面团洗出来的水已经比较清澈，洗不出来很白的水了，就可以不用洗了，把清澈的水倒掉（偶大概洗了7次才把面团洗干净，后面两次的水都是直接倒掉的，因为不够混稠）洗的偶手最后在颤抖。。。洗完之后的面团就是面筋啦~~
4. 将面水放到冰箱里一个晚上，让面水沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。 [/color][/size][/font]
[font=黑体][size=2][color=Purple]第二天等到正式要做的时候：
5. 将面水中上层的清水用勺子舀掉，用勺子把下面的沉淀面糊搅匀
6. 用舀汤的木勺舀不到一勺面糊放入器皿里，放入煮滚的水中，一定要盖锅盖，最好是透明的，可以看到是否起了气泡
7. 待器皿中的凉皮起泡即可放入冰水中待凉（像这样，不然会烫到），也可以用你家的水池子接满水
8. 用工具将凉皮脱模，整张都可以取下（这步要靠技巧，记得要在每张上面抹一点点油，以防粘黏）
9. 面筋揉进一些发酵粉，也就是BAKING POWDER（基本上北美所有超市都会有的卖），放进蒸笼蒸，时间大概20分钟，取出，凉凉，再切成长块状
10. 凉皮切成长条状就完成啦~~~
11. 剩下的工作就是凉拌啦，看你喜欢放啥米了，我喜欢放点醋，盐，芝麻酱，香油，香菜，黄瓜，辣椒油或者老干妈，反正想放啥米就放啥米，只要你觉得好吃[/color][/size][/font]
[font=黑体][size=3][color=Pink]大功告成！历时两天，所以如果你今天想要吃的话，昨天就要开动喽~~:cn01:[/color][/size][/font]
[[i] 本帖最后由 snowpucca 于 2007-8-26 11:13 编辑 [/i]] |