稀粥南北味
岁月之粥，稀稀稠稠，浮浮沉沉，煮不尽人间沧桑。
——题记
相信，不管是南方人还是北方人，粥，都是大家生活中不可缺少的一部分。粥的历史源远流长，历经岁月沧桑而长盛不衰，大有愈来愈烈之势。
对于北方人来讲，粥大都是白粥，人们称粥为稀饭，有大米稀饭，小米稀饭，玉米面饭，大渣子饭，高粱稀饭等等，放了米下锅，开锅便可以喝了，简单方便。北方也有杂烩的粥，是腊八粥，在每年的农历腊月十二月初八。传说腊八粥是用来忌奉灶神的（不一定正确），每年腊月初八，人们便整理清扫粮仓橱柜，拿清扫出的杂粮来煮粥；佛教也用腊八粥来供佛，腊八粥用糯米和红枣核桃花生栗子杏仁桂圆等十八种干果煮成，十八种干果象征十八罗汉。每年腊八家家户户都要煮腊八粥的，母亲也煮，只不过没有拿那么多的料来煮，只是在粳米中放一些花生核桃红枣栗子绿豆豇豆豌豆小米之类的，做成杂果粥，吃起来清而不腻，香甜可口。
对于南方人来讲，最熟悉不过的可能是皮蛋瘦肉粥了。南方的粥种类繁多，青菜粥水果粥排骨粥鱼片粥肉粥田螺粥花蛤粥等等，令人眼花缭乱，原因只有一个南方人敢吃也会吃！
我是在喝粥的环境下长大的。那时侯，每天早上姥姥都要煮粥。煮粥要用粳米才好喝。先洗净锅，加入适量的米和水，这一点很有学问的，要加的米和水恰到好处才行，要不，米多了水少了，粥太稠，过于粘腻；米少了水多了，粥太稀，过于清淡。煮开了锅，不能够立即开锅来喝的，要稍微闷一会儿，这时厨房里便雾气蒙蒙的，飘荡着粥的丝丝甜味。我早起的时候，会给姥姥烧火拉风匣，风匣会唱歌，拉慢的时候，吱——嘎——吱——嘎——吱——嘎——，拉快的时候，吱——嘎——吱——嘎——，边拉风匣边听灶间的柴火噼里啪啦的响，灶火映红了我的脸庞，听着锅里稀饭咕嘟咕嘟的声音，再去喝煮出来的粥，越发的香甜，毕竟有自己的劳动在里面嘛。早上吃粥的时候，姥姥都要烙点饼来就着吃，配个炒菜或者是小咸菜之类的。姥姥长讲：早上吃饱了，一天都有力气。
北方并不是主产大米的，北方人家吃大米大都是用别的粮食来换或者是买。我们家也一样。小时侯，我喝的小米粥居多。小米有分黍米和谷米，黍米性粘，有极高的营养价值，且容易被人体吸收，喝起来感觉温柔细腻，北方妇女坐月子大都要用黍米熬粥喝。我们曾经种过小米的，每年的谷子结种快要收获的季节，大人们都要扎稻草人吓鸟，那个时候漫山遍野的稻草人晃着身子，如果不注意，人都要被他吓一大跳。相比较，我是喜欢喝小米粥，毕竟自己家种出来的东西嘛，很有感情。
也喝过高粱米的稀饭，是姥姥在给我们上忆苦思甜课。说实在话，高粱米太粗糙，扎嗓子，我不喜欢喝，每次喝时，我总是喝不了多少，姥姥总是不高兴，她总是讲高粱米多么好多么好，毕竟，他们那一代人是吃高粱米长大的，对高粱米有着很深的感情。不过，高粱稀饭很好看，满锅红彤彤的，颜色很是鲜艳，让人很有食欲胃口大开。
还喝过大渣子饭。是玉米棒子的玉米粒老了不能啃了但还未成熟的时候，拿这个时候的玉米来做，玉米很鲜。用专门的器具把玉米棒子上的玉米粒弄碎，放锅中煮。开锅后，哇噻，黄灿灿的一锅！金碧辉煌的一锅！那种感觉很庄严很辉煌，感觉特棒；粥也很香很鲜。我很喜欢喝这种大渣子玉米粥，尽管粥喝起来的感觉很粗糙，喜欢的是那种玉米的鲜香和那金灿灿的眼前一亮的感觉。或许旧社会人们喝的大渣子并不是用新鲜的玉米做的，所以喝起来的感觉并不是很好，因而大渣子粥的“名声”并不是很好。
小时侯，家里在一个大水缸里种了一棵荷花，荷花结了莲子。一次表哥淘气把莲子摘了偷偷放到了姥姥的粥锅里，开锅后倒有一种特别的清香。这也正应了济南一带的莲子粥的做法。从那以后，姥姥也会拿莲子来煮粥了。
读高中的时候，一次生病，一个人窝在宿舍床上偷偷落泪，门开了，班主任王老师到。他变戏法似的取出饭盒，是红枣粳米粥和咸鸭蛋。原来，王老师听说我病了，特意让师母给我煮粥。我感动的不得了，泪落进粥里，那粥温甜细腻，那种味道我一辈子也忘不了。
去了南方以后，感觉在北方喝粥纯粹是在解决温饱问题糊口糊弄肚皮，南方的粥才是粥才是真正意义上的粥！南方的粥是真正的在诠释饮食文化！我曾经见过南方人煮粥，很是认真仔细。那是煮的白粥。开锅后，用蛋架顺时针不断的搅不断的搅，搅的米碎了成糊状，但糊而不散，稠而光洁，然后加少许牛奶，继续煮。煮一锅白粥大约要用三个小时。如果煮别的粥比如皮蛋瘦肉粥排骨粥用的时间就更长。煮的时间久了，入味，营养价值也高，也就难怪南方的粥好喝了。
其他种类的粥都是在白粥基础上来煮的。粥煮开以后，加入少许青菜香菇海米鱼片肉丁沙虫皮蛋水果等，加入啥就成了啥粥，看青菜粥苍翠欲滴，橘子粥海米粥金黄闪闪，皮蛋瘦肉粥黑白分明——也有这样一种喝粥的方式。煮出来的额是白粥，但摊子上摆了新鲜的花蛤生鱼片瘦肉条鸡肉丝鲜鸡蛋，客人可以自主选择，选好之后把料放在碗里，然后浇下滚烫的白粥，用粥本身的热量把碗中的料煮熟，然后可根据自己的喜欢加入胡椒粉辣椒油精盐等，搅拌，之后就成了一碗美味了。这个时候人们往往忍不住不停的喝不停的喝，直到喝的肚子滚圆不能再喝为止。
南方人好吃消夜，消夜大都是粥和各种包类。我一般会选择粥。那个时候，我们如果错过了单位的消夜时间，便会有同事电话定粥，每人一盅，很是温暖。不过，电话定的粥是有限量的，不够尽兴，有时候大家也一起出去消夜，一人一辆车，一人搭一人，在行人稀少的路上，风驰电掣，很是豪放。
回到北方，粥也越来越流行。但仍很是怀念南方那让人眼花缭乱的粥，南北差异，我们已经喝不到纯正的皮蛋瘦肉粥了。也曾自己煮过皮蛋瘦肉粥，但味道不佳，于是自嘲：不会煮粥不会褒汤，看样子以后无法栓住爱人的胃了！ |