粥的几种做法~
名称： 银耳鸽蛋汤
来源： 《药膳汤菜》
原料： 1.主料：银耳6克，鸽蛋12只，核桃仁15克，荸荠粉60克。 2.调料：白糖。
制法： 1.银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸1小时多。鸽蛋放在冷水锅里煮熟，捞入冷水里浸后去壳，放入碗内。另取碗1个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮、沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。 2.铝锅置火上，加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。 3.将银耳放在核桃糊的周围，12只鸽蛋再镶在银耳的周围即成。
服法： 食用
功效： 此汤菜以银耳及鸽蛋、核桃仁、荸荠粉为主料。银耳性平、味甘淡，能润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心，为强壮滋补之品。《饮片新参》中称其能“清补肺阴，滋液治痨咳”。鸽蛋味甘咸、性平，能补虚损。核桃仁味甘性温，能补肾养血，调肺纳气，润肠止带。荸荠能消积。四料合用，具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强心功效。适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗，干咳久咳，肠燥便秘，以及病后阴虚体弱，疲乏无力等症。因此汤菜有补脑强身之功效，故健康人常食之能增强记忆力。
回复[8]：名称： 鱼头补脑汤
来源： 《百病食疗大全》
原料： 鳙鱼头1个（去腮），天麻15克，香菇、虾仁、鸡丁适量，香油、葱、姜、盐、味精适量。
制法： 天麻切细，与鳙鱼头、香菇、虾仁、鸡丁加清水共煮熟，加香油、葱、姜、盐、味精等调料即成。
服法： 每食适量。
功效： 健脑益智。治小儿脑髓不足、头晕、记忆力差等症。
回复[9]：名称： 红枣木耳汤
《药膳汤菜》
原料： 1.主料：红枣15枚，木耳10克。 2.调料：白糖。
制法： 1.将木耳用水发好，撕成小块，红枣洗净，去核。 2.将红枣、木耳、白糖同放沙涡中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，盛入碗中即成。
服法： 食用
功效： 红枣，性味甘温。《日华子本草》记有：“润心肺，止嗽，补五脏，治虚劳损”的作用。配以益气、润肺、养血的天然高级补品木耳，其补益、滋养的作用增强，并有补脾和胃、生津调营的功能，常作为延年益寿的食谱使用。亦可作为脾胃虚弱、气血不足、营卫不和，心悸、乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。
性状： 汤菜类
---粥
回复[10]：名称： 牛茸豆腐汤
来源： 《百病食疗大全》
原料： 牛肉100克，豆腐75克，葱花、绍酒、精盐、味精、胡椒粉各适量，清汤500克，猪油10克。
制法： 牛肉剁成细茸，加精盐、味精和少许水打匀。锅置火上，放入熟猪油烧热，淋入绍酒，加清汤。豆腐挤烂放入汤锅中，加入牛肉茸划散，待煮开后加葱花，胡椒粉、精盐、味精调味即成。
服法： 佐餐食用。
功效： 宽中和脾，益气强身。
性状： 汤菜类
---粥
回复[11]：名称： 人参鹿尾汤
来源： 《药膳汤菜》
原料： 1.主料：人参3克，陈皮3克，鹿尾1条，母鸡1只。火腿肉50克，瘦猪肉50克，水发蘑菇50克。 2.调料：料酒、精盐、白糖、葱、姜、高汤。
制法： 1.将鹿尾巴用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水滚烧10分钟捞出，煺去毛洗净（可反复烫煺毛）。 2.锅烧热放油烧至八成热时，下入葱、姜煸香后，烹入料酒，加入水，将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油锅煸姜、葱，烹入料酒，加入陈皮、鹿尾巴、清水滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾巴。 3.光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成3件，瘦肉先下开水锅略焯捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入碗内待用。 4.人参洗净上笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放入碗内，然后再把鹿尾巴切成两半放在鸡肉的两旁。 5.将高汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒入碗内，加盖后用湿绵纸密封，上笼蒸1.5小时取出，启封放盐调味即成。
服法： 食用
功效： 本汤菜以人参、陈皮合鹿尾、母鸡肉为主料制成。人参是我国特产名贵中药，因其功能神奇，能起死回生，古人曾称之为“神草”。人参为很好的强壮剂，有补虚扶正，抗老防衰之功效。《神农本草经》谓之“主补五脏、明目，久服轻身延年。”陈皮能行气健脾。鹿尾暖腰膝、益精髓、补肝肾。母鸡肉补虚益气养血。合用则有补元气、养肝肾、益精髓功效。适于元气虚弱、肝肾不足、腰膝酸冷，阳痿、遗精、早泄及女子宫寒不孕之人食用。健康人食之能强身益智抗衰老。
宜忌： 感冒之人忌用，不得与萝卜同食。
性状： 汤菜类
---粥
回复[12]：名称： 砂锅下水汤
来源： 《百病食疗大全》
原料： 猪肚150克，猪心150克，猪肝150克，白菜200克，粉丝100克，海米10克，葱、生姜、盐、醋、酱油、绍酒、味精各适量，肉汤400克。
制法： 将猪肝、猪心用清水洗净。猪肚刮去表面的油腻，洗一遍，加醋、盐反复揉搓，清水漂净，放在开水锅里煮8～10分钟取出，刮去上面的白膜，再加醋、盐揉搓，清水漂净。洗好的心、肝、肚放入锅里，加清水煮开后撇去浮沫，移至微火上煮至熟。煮好的心、肝、肚切成长3.5厘米，宽2厘米的块。白菜、粉丝、海米、葱段、姜片、酱油、绍酒、精盐，猪“下水”块同放入砂锅里，倒入肉汤，盖好锅盖，置旺火上烧开，微火煮20分钟，撒上味精即成。
服法： 佐餐食用。
功效： 补脾补虚、养血安神。
性状： 汤菜类
---粥
回复[13]：名称： 白汤鲫鱼
来源： 《药膳汤菜》
原料： 1.主料：鲫鱼2条（约重400克），熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油、熟猪油。
制法： 1.将鲫鱼刮洗干净，在鱼两侧斜剞十字刀纹。 2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加料酒、葱、姜、适量清水烧沸，撇去浮沫，移至文火上煮到汤色乳白，再移至旺火上，加盐、味精、火腿片、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、姜，盛入大汤碗内。将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
服法： 食用
功效： 鲫鱼又称“鲋鱼”。李时珍云“冬月肉厚子多，其味尤美。”内含蛋白质较高，味甘、性温、具有益气健脾、利水消肿、通脉下乳的功效。民间常用此鱼做清汤，以治疗产后乳汁不下或乳汁较少。并可用于体质虚弱，气血不足等疾患。
性状： 汤菜类
---粥
回复[14]：名称： 百合红枣龟肉汤
来源： 《药膳汤菜》
原料： 1.主料：龟肉250克，百合50克，红枣10枚。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、熟猪油、鸡汤。
制法： 1.将龟宰杀后，去掉内脏，斩去头、爪、尾、壳等，将肉斩成块，放入沸水锅中氽透，捞出洗净。 2.将百合、红枣洗净，红枣去核。 3.烧热锅放入猪油，将葱、姜、龟肉同煸炒。之后，注入鸡汤，加入料酒、盐、白糖、百合、红枣同煮至肉熟，放入味精即成。
服法： 食用
功效： 此汤菜中百合性味甘、苦、平，入心、肺经，具有润肺止咳、养阴清热、养心安神、益气调中的作用。红枣，《本草经》称之有“主心腹邪气、安中养脾，助十二经”的功效。此二药与龟肉配合使用，具有补中益气、健脾胃、滋阴养血、补肝肾的功效。常食可治疗一切由气血阴精虚损而致的症疾。
性状： 汤菜类
---粥
回复[15]：名称： 菠菜猪血汤
来源： 《药膳汤菜》
原料： 1.主料：菠菜500克，猪血500克。 2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、熟猪油、肉汤。
制法： 1.菠菜洗净切段，猪血煮凝切条。 2.锅烧热加入猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮段时间，盛入汤盆即成。
服法： 食用
功效： 菠菜性味甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥等功能。可治疗衄血、便血、坏血病等症。菠菜含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素。猪血可治头风眩晕、中满腹胀、宫颈糜烂、贫血等症。《日华子本草》说猪血有“生血”功能。《医林纂要》载猪血有“利大肠”功能。猪血配菠菜有养血、润燥、敛阴、止血功能，适用于血虚、肠燥、贫血以及出血等患者，肛裂、痔疮，便秘下血者
性状： 汤菜类
---粥
回复[16]：名称： 鲳鱼补血汤
来源： 《药膳汤菜》
原料： 1.主料：鲳鱼500克，党参25克，当归15克，熟地15克，淮山30克。 2.调料：葱丝、姜丝、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、熟猪油。
制法： 1.鲳鱼刮剖洗净，沥干。用盐、料酒、味精浸渍。将党参、当归、熟地、淮山去杂洗净，用纱布袋装好扎口。 2.将鱼、药袋、葱、姜、料酒、盐、酱油、猪油共放锅中，加入适量清水，用武火烧沸，文火炖至鱼熟即成。
服法： 食用
功效： 此汤菜中鲳鱼为甘温之物。具有健脾养血、充精、益胃气的作用，更配党参、当归、熟地、淮山。重在补中益气、滋阴养血、健脾、益肺、固肾的功效。现代医学认为：这几味药联合使用，能明显提高机体神经系统的作用，增强网状内皮系统吞噬功能，增强机体抗病能力，并能增加红细胞及血红蛋白而达到补血的目的。此外还有降压及升高血糖的作用。此汤菜对气血虚弱及各种原因引起的白血球下降有一定疗效。
性状： 汤菜类 |