北京夏天就该吃这些[转贴:p...]
在没有冰箱的过去，北京人消暑靠的是冰窖。窖藏的冬天取自河湖的天然冰，有数种冰品小吃是以前夏日的佳品，且多集中于什刹海的“荷花市场”。
今年据说要开始恢复夏令的“荷花市场”，不知这些绝妙而冰凉的小吃能否把快意沁入年轻的新北京人的心脾？
■酸梅汤
昔时是老北京夏天唯一的清凉饮料。因酸梅入厥阴经脉，酸梅汤既可解渴，又可以祛暑平肝。据说最为精制讲究的酸梅汤，不用水煮，而用沸水浸泡酸梅。饮时也绝不往碗里加冰，而是在汤罐外用碎冰块“镇”，所以酸而不烈，甜而不酽，冰而不钻牙床。
卖酸梅汤的手执两只铜碗，两碗相叠，大指小指卡住下碗，二指三指挑动上碗，频频相敲，有断有续，发出“得儿铮－铮”的声音，名为“打冰盏儿”，听来异常清凉。卖雪花落、红果糊子膏，甚或串街卖果子干儿、玫瑰枣等的担子，也用冰盏儿为响器。
■冰碗
《天桥杂咏》记曰：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。5月端阳至8月中秋时节，什刹海开办荷花市场，沿岸搭棚售货。把果藕（白花藕）切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜老鸡头（芡实）四样儿掺在一起，谓之“河鲜儿”。遇有买主，即以鲜荷叶包成菱形包。
在小碗底垫上天然冰的小碎块，上边放上“河鲜儿”，撒上白糖，就称之为“冰碗”。全冰碗还得加上去皮的鲜核桃仁、鲜杏仁、甜瓜、蜜桃。
■雪花落
“雪花落”的“落”读“涝”音。卖雪花落的，用一个木筲，里面装一个铁筒，筒里是白开水加蔗糖，筒的周围全是碎冰块，撒上盐。铁筒中间有一根轴，底下和木筲通着，轴上缠绳，卖雪花落的人两手来回拉绳，铁筒就在木筲里转动，使筒里的甜冰均匀地降温。当铁筒内壁挂上凌以后，卖者就用一个竹板在筒壁上刮冰凌。
卖的时候用带小眼儿的铁勺捞出冰凌盛在小碗里，那颜色就跟雪花落在地上一样。
■江米藕
过去沿街叫卖江米藕的多为清真小贩。早年北京城内“三海”（什刹海、后海、积水潭）多种莲藕，以什刹海北岸“会贤堂”的江米藕最著名。“江米填入藕孔中，所蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉，甜烂相宜叟与童”。就是对其极形象的摹写。
■凉粉儿
夏日，老北京的小贩应时当令售卖凉粉儿。北京人喜爱的凉粉儿称“拨鱼”或“蛤蟆骨朵”，是用淀粉熬制，用漏斗挤压成蝌蚪形。也有凉后凝成长方形豆腐块状的。吃时浇上酱油、米醋、芝麻酱、芥末、蒜汤、辣椒油、腌胡萝卜丝等调料，酸辣适口，价钱不贵。曾有赞拨鱼的诗：“冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸”。
■扒糕
是北京传统夏季小吃，用荞麦面和榆皮面做成小圆坨，蒸熟。吃的时候切成薄片儿，浇佐料：酱油、醋、芝麻酱、蒜汁儿、辣椒油、芥末、腌胡萝卜丝儿。
北京扒糕已约有150多年的历史。有诗赞云：“荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜。北平特产人称美，醋蒜还加萝卜丝”。
■栗子凉糕
是北京传统小吃，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，到了清代，已成为满、汉权贵之家的小食品。 |