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BMW	2003-7-5 01:53

手把手教你做----凉皮

材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour)
2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)
凉水约2杯
盐 1小匙(3克)

做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

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如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.

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此图是稠度示范，勺子倾斜时面糊会缓缓流下。

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2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

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3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cake pan或pie pan均可，我们是在Tesco/wal_mart买的，两个才1块多，很便宜。

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4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

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6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

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8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

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9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型

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10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

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11、依法蒸完所有的面糊即可。制作蒜水：大蒜3~4瓣，凉水1小碗。把剥好洗净的大蒜放入blender，加入凉水打碎即成。

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12、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可。

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BMW	2003-7-5 02:08

尝尝吧!

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水晶距离	2003-7-5 17:01

不错捏，兄台。。。请问是你自己做的实物图吗

BMW	2003-7-5 21:32

馋了吧?

BMW	2003-7-5 21:34

赶明儿, 咱们合资在英华开个专柜?

水晶距离	2003-7-6 05:54

恩，是滴。。。。。但是对于你辣椒的地道性仍然在质疑中。。。。
我可以帮你弄什么？呵呵

蓝铃敲响	2003-7-6 11:12

人才呀
人才！！！！！！！！！！！！

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