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谈谈法国葡萄酒
波尔多(Bordeaux)
波尔多地区位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，有葡萄园近11万公顷，年均酒5亿瓶左右，是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。
波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产，有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或舔味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒,应有尽有.波尔多地区尤其以生产的红葡萄酒口味最为优雅细腻,是世界公认的葡萄酒中的女王.
波尔多葡萄酒通常可分为普遍地区产葡萄酒和特定葡萄园产葡萄酒两类.普通地区产葡萄酒也就是波尔多葡萄酒,但商标上标明的产区范围愈小,就表示品质愈高.波尔多地区的葡萄酒商按AOC的固定,分别利用其独特的配方进行酿酒,因此,既使同为波尔多产区的酒,风味也并非相同.
所谓特定葡萄园的葡萄酒,是指那些从葡萄的栽培,发酵,储藏，成熟到最后入瓶，都在特定的葡萄园内完成的葡萄酒，这些葡萄酒贴好商标后直接卖给酒商。因为波尔多地方习惯称葡萄园为“Chateau”（城堡的意思），故这类葡萄园被称为“城堡葡萄园”。
波尔多地区用于酿酒的主要葡萄品种有：
红葡萄酒品种：卡白乃*酥味浓（Cabernet Blanc），纯卡白乃（Cabernet Blanc），麦尔卢（Maibec），马尔贝克（Maibec），小韦多特（Petit Verdot）等。白葡萄酒品种有：塞米里翁（Semillon），酥味浓（Sauvignon），莫氏卡苔尔（Muscadelle）等。
（1）麦多克（Medoc）
麦多克地区位于吉龙德河左岸，波尔多地区的西北部，地势十分平坦，表土多为沙乐鹅卵石质，下层土为赤褐色铁土质。
用于生产葡萄酒的红葡萄品种有：马尔贝克，韦多特，麦尔卢，卡白乃和卡白乃*马尔贝等。
较好的葡萄酒来自奥*麦多克村等八个地区，并以村名作葡萄酒名。
圣*爱斯台夫村（St*Estephe）所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，以卡白乃等葡萄为原料，故略带涩味，但其浓郁甘美的风味，必须经长期陈酿后，才能发 其真实价值所在，名酒有：Ch*Lafit Rothschild（拉费特*罗氏查尔德堡），Ch*Latour（拉杜堡）等。
圣*于连堡（St*Julien）与普衣克毗邻，是一扇形的冲积河谷带，所产葡萄呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满，所以该地产的葡萄分外讨好，但产量不多，价格较贵。如Levoville-Las-Cases Leoville-Poyferre等。
玛高村（Margaux）生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。以生产涩味较弱，口味柔软细腻的葡萄为主。因涩和酸味调配恰当，所以口味芳醇可口。此村拥有原产地地名监制法规，所有产品商标上都有注明，如头苑中的玛高堡（Ch.Margaux).
莫丽斯村(Moulis)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄,产品中公认为高级葡萄酒的并没有,但品质优良可取.
麦多克地区葡萄种植园很多,产品也各自相对独立.为了控制其质量,法国政府于1855年对此进行了分类,1973年又进行了第二次分类,其结果与1855年基本相同.这类葡萄酒分类是:
头苑4种;
二苑15种;
三苑14种;
四苑10种;
五苑18种;
(2)格拉夫斯(Graves).
格拉夫斯地区位于加龙河左岸,北起波尔多城及周围地区,南到苏太尼城,几乎遍布了整个河左岸地区.
该地区生产红葡萄酒,也有一些佳酿产品.该区的葡萄产地从未像麦多克地区那样由官方进行分类,但较为有名的村庄有奥*伯里翁城堡(Ch*Haut-Brion)和帕佩*克勒芒特(Pape Clement).
1855年麦多克进行葡萄酒分类时,将该地名奥*伯里翁堡(C*Haut-Brion)划入了头苑.
(3)苏太尼斯地区(Sauternes)
苏太尼斯地区位于格拉夫斯地区南部并为之所包围,共有波米斯(Bomms),巴萨克(Bareac),普雷格纳克(Preignac),法尔居士(Fargues),和圣*派里*德*蒙斯(St*Pierre de Mons)等五个村庄.
该区土质是粘土和沙土的混合物或粘土和石灰石土质.
葡萄品种有生产白葡萄酒的纯酥味浓,塞米里翁和莫氏卡苔尔.苏太尼斯地区出产世界最著名的甜白葡萄酒,且主产方法十分独特,酒农们先让葡萄在树上充分成熟,葡萄叶落掉后,阳光直射葡萄,使得过熟的葡萄得以浓缩,这样不但糖份充足,而且会因菌类作用尔形成"贵腐"状(noblerot).这种现象更增加了葡萄内糖份的产生,因此发酵后葡萄中仍甜味残留,从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒.
巴萨克村是苏太尼斯五个村庄中唯一具有AOC系统的种植园,葡萄酒口味与其他四村不太相同,甜味较少而香味则过之.
(4)圣*艾米利翁(St.Emilion)
圣*艾米利翁地区与麦多克都以盛产波尔多红葡萄酒而知名.麦多克采用的是卡白乃和索毕尼奥葡萄为原料,而圣*艾米利翁则以麦尔卢,马尔贝克和纯卡白乃为原料,所以色调是淡红宝石色,涩味少,成熟快,酒体也很匀称.
(5)波默洛尔(Pomerol)
波默洛尔是位于圣*艾米利翁西北部的一个小葡萄种植园,该地生产的著名红葡萄酒色泽深红,柔软芳醇,耐力强,能长久贮藏而不变质. |
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2.波艮地(Bourgogne)
波艮地地区是由位于法国东部的一系列的小葡萄园组成,北起奥克斯勒(Auxerre),南至里昂市(Lyon),绵延230英里,横跨四大地区,即荣纳(Yonne),科多尔(Cote d'or)扎奥--卢瓦(Saone-et-loire)和玛孔(Macon)地区.
波艮地地区是法国古老的葡萄酒产地之一,也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区.人们曾经这样比喻这两地葡萄酒,即波艮地葡区域酒是葡萄酒之王,因为它是具有男子汉的粗犷刚阳之气概,波尔多葡萄酒是酒中之王,因为它是具女性之柔顺芳醇.
波艮地地区的葡萄品种较少,主要有生产白葡萄酒的夏多乃(Chardonnay)和阿丽葛苔(Aligote);生产红葡萄酒的黑必奴(Pinot Noir);以及专用于生产博若莱斯(Beanjolais)和玛孔(Macon)红葡萄酒的佳美葡萄.
与波尔多地区相比,波艮地葡萄酒的生产有一些不同之处,首先波艮地使用的葡萄品种较少,此外,在波尔多地区葡萄园如同财产一样属于某个人或某公司所有,而在波艮地地区,葡萄园中是一个地籍注册单位,它可以属于很多人共同所有,如香百丹(Chanbertin)就属于50个业主.
根据法国AOC法限制,波艮地葡萄必须要用必奴葡萄作为原料,其他红葡萄酒要用灰必奴,白葡萄酒要用必奴,夏多乃葡萄为原料,如果以别的葡萄品种做原料,或酿制时渗入了别的品种,则AOC规定这些厂商有义务在商标中说明,同时,不能以波艮地地区的名义出售,只能以葡萄品种名为其酒名.因此,在波艮地地区会有这种情况出现,同一外葡萄园所出产的几瓶葡萄酒可能是由不同厂家所制成,不同地方包装,所以口味绝不相同,连商标也不一样.
正因为波艮地地区葡萄酒的生产如此繁复,千差万别,该地区出产的AOC葡萄酒也就相对少些,主要有夏布丽、科多尔*尼伊（Cote de Nuits）和科多尔*博讷（Cote de Beaune）等地的优良红、白葡萄，以及扎奥*卢瓦尔地区的白葡萄酒等。
（1）产品分类。
第一等是特级葡萄酒（Grande Crus），特级葡萄酒的酒标上有葡萄园的名称，如Montrachet等。
第二等到是一级葡萄酒（Premiers Crus），在酒标上不但有教区的名称，而且也有葡萄产地的名称，如Nuites Saint-Georges-Les-Porets等。
第三等是村庄或教区地名监制酒，这类葡萄酒必须将教区的名称印在酒标上。
第四等是波艮地地名监制葡萄酒。
（2）主要产区。
a. 夏布丽（Chablis）。夏布丽位于奥克斯勒镇附近，占地3600英亩，平均每年产110万加仑干白葡萄酒,用生长在白垩泥灰质土壤中的夏多乃葡萄为主要原料。
该地生产的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有刺激性辣味,香气优美而轻盈,精细而淡雅,口味细腻清爽,纯洁雅致而富有风度,尤其适宜佐食生蚝,故又有“生蚝葡萄酒”之美称,酒度在11度左右。
夏布丽地区可以称得上特级葡萄园的有7个，它们是Blanchots，Bougros,Les Clos,Grenouilles,Les Preuses,Vaudesir,Valmur,这些地区和产的葡萄酒都是辣味清晰,内味清爽,干型,酒体匀称的佳酿高级品.此外还有22个一级葡萄。夏布丽一区生产酒体轻盈的香槟酒。
b. 科多尔（Cote d’or）。从第戎(Dijon)到沙尼(Chagny),科多尔地区绵延30英里,平均年产500多万加仑红白葡萄酒。该区分为两大部分，即科多尔*尼伊和科多尔*博讷。
科多尔*尼伊（Cote de Nuits）又称为“黄金色的丘陵”。该地区为白垩、泥灰岩混合土质，主要葡萄品种是灰必奴，有少量夏多乃。该区以生产红葡萄酒为主。且生产波艮地最好的红葡萄酒。著名品种有吉夫海*香百丹（Gevrey-Chambertin），这是富于原味的强烈红葡萄酒，香菠萝*玛西尼（Chambole-Musigny）品质优雅，香味柔软，乌姣（Vougeot）和佛斯尼*罗马奶（Voshe Romanee）等。
佛斯尼*罗马奶红葡萄在世界上享誉很高，它的五个品种一直为人们所赞颂，拉*罗奶*孔蒂（La Romanee—Conti）居首位，此酒色泽棕红优雅，酒体协调完美，风格独特细腻迷人至极，常使饮者为之倾倒，它素有“酒中玲珑”之称。此外还有拉*罗马奶*圣仙(La Romanee St Vivant)、拉大舍(La Tache)、拉*里斯堡（La Richebourg）等温柔绵软，坚实充裕而久存醇美的干型葡萄酒。
科多尔*博讷地区土质与科*尼地区不同，比较复杂，因而生产的葡萄酒也有所不同。博讷地区主要生产波艮地上好的白葡萄酒，红葡萄酒不如尼伊地区的有名。
该区布利尼*蒙拉谢（Puligny Montrachet）村是世界最高级的辣味白葡萄酒的产地。拥有4个上特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王”的尊称。
科*博讷地区著名的红葡萄酒有:阿劳克斯*高彤(Aloxe_corton)、博讷（Beaune）、苞玛（Pommard）、乌奶(Volnay)等。白葡萄酒有布利尼*蒙拉谢、夏沙尼*蒙拉谢（Chassagne-Moutracaet）、高彤*卡尔勒马格纳（Corton Charlemagne）等。
c.南波艮地。南波艮地地区包括科*夏龙（Cote Chalonnaise）、玛孔（Maconnais）和博若莱斯三区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。
科*夏龙区主要生产波艮地起泡酒，该区麦尔柯累（Mercurey）出产的普衣府水（Pouilly fuise）酒是波艮地最杰出的白葡萄酒，此酒以必奴*夏多乃为原料,色泽浅绿,光泽丰润,辣味清淡可口,是十分爽口的干型白葡萄酒。主要品种有普衣府水、普衣罗谐（Pouilly-Loche）、普衣凡才尔（Pouilly-Vinzelles）等，这类酒通常趁年轻时饮用，超过十年酒龄便会酒性全无。
博若莱斯是波艮地最大的葡萄产地，面积达5万英亩，年均产量超过200万加仑。“博若莱斯”几乎又是上等红葡萄酒的代名词，它以佳美作原料生产的红葡萄酒清淡爽口，颇受世界各地的好评，但所有的博若莱斯葡萄酒必须在年轻时饮用。该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜（Julienas）、谢娜（Chenas）、花坊（Fleurie）、风磨（Moulan-a-Vent）。风磨酒是博若莱斯著名的葡萄酒，其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。 |
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香槟(Champagne)
香槟地区们于巴黎东北郊大约100英里处,出产号称“酒中之王”的香槟酒。
香槟地区以兰斯(Reims)、厄伯尔内(Epernay)和阿伊(Ay)镇为中心，分以下几个区：
(1)马恩河(Marne)马恩河是塞纳河的一条支流,该地区的葡萄园位于马恩河流域.马恩地区生产高质量的香槟酒。
（2）兰斯山区位于马恩河斯镇之间，葡萄大都分布在山坡上而不是在平坦的平原或山顶。
（3）科*布朗（Cote des Blancs）位于马恩河以南，主要生产白葡萄（Blancs意思为“白”）
从公元3世纪起，香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒。用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴（Piont Meunier）和白必奴。这就是说，香槟虽然属白葡萄酒类，但仍可能由黑白两种葡萄制成。还有一种玫瑰型的白香槟完全是用一种叫“白的白”（Blanc de Blanc）的白葡萄生产的。
香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶，澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放出的二氧化碳便溶于葡萄酒中，这就是香槟酒在开瓶时会产后泡沫的原因。
陈年提槟在上市前必须至少装瓶长眠3年左右。
较著名的香槟品种有：Rollinger,Charles Heidsieck,Lanson等 |
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1.阿尔萨斯(Alsace)
阿尔萨斯位于法国东部孚日山山脉（Vosges Mt.)的东侧,它隔莱茵河与德国相望.历史上由于战争的关系,曾多次为德国所占领,所以生产的葡萄酒也十分类似德国葡萄酒。该区一些较好的葡萄园都分布在孚日山脉的山坡上。65英里长，0.5-3英里宽，种植面积达3万英亩，年均产酒1760万加仑。
该地区土质为石灰石、沙石、花岗岩等，葡萄酒多以葡萄的名称命名，且盛产著名的干白葡萄酒，著名的品种有：
西尔凡纳（Sylvaner）——体轻富有果香，口味清爽的葡萄酒。
雷司令（Riesling）——阿尔萨斯的葡萄酒王，保留着葡萄自身的果香，口味调和，是阿尔萨斯的极品。
莫氏卡特（Muscat）——口味细腻的辣味葡萄酒。
白必奴（Piot Blane）——酒体匀称的干白葡萄酒。
卡塞勒斯（Chasselas）——普通葡萄酒，主要供当地人消费。
黑必奴（Pion Noir）——阿尔萨斯唯一的玫瑰红葡萄酒。
阿尔萨斯葡萄酒标上除了有葡萄名称外，凡AOC葡萄酒上都一定有“Alsace”或“Vin d' Rhone"的字样。
2.科*罗讷(Cote du Rhone)
科*罗讷地区位于法国东南部，罗讷河流域，葡萄种植面积9700多英亩，年均产酒3500多万加仑。品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。
科*罗蒂（Cote Rotie）、荷米提基（Hermitage）和夏多奴夫*迪*贝伯（Chateauneuf-du-Pappe）为三大葡萄酒产地。
荷米提基地区生产各种红、白葡萄酒，红葡萄酒呈深红宝石色，有浓郁的芳香，十分适口，且酒龄越高，风味越圆满，香味更浓郁。白葡萄酒呈金黄色，口味润略带辣味。
夏多奴夫所产的红葡萄酒十分有名，它是以13种葡萄混合后为原料，属于早熟型葡萄酒，酒味浓厚，酒精度也高，色泽略呈紫色。
此外，东区所产的塔乌（Tavel）玫瑰红葡萄酒是法国最好的玫瑰葡萄酒。
3.普罗旺斯(Provence)
普罗旺斯葡萄种植园是法国最早的种植园,当希腊殖民者进入法国时,首先抵达地中海沿海岸的普罗旺斯,在此定居,并开始种植葡萄。
该地生产著名的玫瑰红葡萄酒，并冰冻至10度时饮用香味最优美。产品多在AOC等级内，此外还出产红白葡萄酒，出厂后一般经3至4年的陈酿方可饮用。
名牌葡萄酒有：科*普罗旺斯（Cotes de Provence）
4.卢瓦尔(Loire)
位于法国西北部卢瓦尔河流域,大致可分为安若(Anjou)和图雷纳(Touraine)两个地区。主要出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。其中最著名的葡萄酒是普衣菲梅（PORILLY Fume）、安若玫瑰葡萄酒、乌雷（Vouvray）、佐米尔（Saumur）、莫氏卡苔德（Muscadet）等。 |
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法国：葡萄酒的祖国
【DEMARRAGE】
法国在香水与时装之外，就属美食最让人神往。美食，当然就有佳酿，法国葡萄酒，就是法国菜的神髓。
如果说法国民族最特殊的一点是对个人主义的尊重，有三样东西最能显示出这个强烈的民族性：葡萄酒，咖啡与乳酪。法国人品尝这三样东西，绝对坚持个人化的品味，管他那个牌子广告打的轰轰烈烈，我自有我所爱，谁也改不了，这是所谓的个人风格。所以，这样一块六角形国土，说大不大，却拥有世界上最多的红酒种类与乳酪口味。法国总统季斯卡下台之后接受记者专访，被要求给自己七年的执政一个评价，他回答到：『治理一个连乳酪都有数千种的国家，我自认为做得还不错。』可见一般。
要对这么庞杂的葡萄酒文化做一个深入了解，必须投入相当大的心力，笔者绝对不敢自称了解，关于葡萄酒的知识，都是来自林裕森先生以及他脍炙人口的大作：《葡萄酒全书》与《法国葡萄酒翻译字典》。在巴黎与林先生相识五载，获益匪浅，论对葡萄酒研究用力之深，林裕森先生当属第一人。
【DONEE】
法国人为何喜欢喝葡萄酒？这是一个看似简单其实难以三言两语交代清楚的问题。追溯葡萄酒在西方世界的起源，从圣经上就有记载犹太人种植葡萄酿酒的史实，我们来看一段旧约圣经雅歌的章节：
愿君以热吻与我接吻！因为你的爱抚甜于美酒。你的香气芬芳怡人，你的令名香液四射，为此少女都爱慕你。愿你拉着我随你奔跑！君王，愿你引我进你的内室；我们都要因你欢乐踊跃，赞叹你那甜于酒的爱抚；怪不得众少女都爱慕你！耶路撒冷女郎！我虽黑，却秀丽，有如刻达尔的帐棚，又似撒耳玛的营幕。你们不要怪我黑，是太阳晒黑了我。我母亲的儿子向我发怒，派我去看守葡萄园；而我自己的葡萄园，我却没有去看守。我心爱的！请告诉我：你在哪儿放羊？中午又在哪儿卧羊？别令我在你伴侣的羊群间，独自徘徊！
雅歌是圣经中最美的诗篇，看似男女互诉衷情，实际上充满对上主无限的崇敬与爱慕。以色列人自诩为上帝的选民，所以用这样近乎情人之间的爱恋来描述与上主的关系。当然，解释圣经不是我们的责任，从这段经文中，我们至少看到了在两三千年前，今天中东一带，就已经有葡萄种植，以葡萄酿酒的农业传统。法国是重要的天主教国家，不知各位有没有注意到，一直到今日，教宗公开发表非宗教性的演讲时，都是用法文，显示出法国在天主教世界的重要性，所以，法国人当然也读圣经，也知道葡萄酒在天主教的意义，新约玛窦福音中最后晚餐一节，耶稣将盛了葡萄酒的杯子交给门徒说：『你们都由其中喝罢！因为这是我的血，新约的血…』葡萄酒是耶稣的圣血，所以是天主教徒的圣物。当然，到今日不见得大家喝葡萄酒时都怀有宗教情感，但是两千年来的习惯早已根深蒂固。
这是历史渊源，但是空有葡萄酒的神圣性，想喝却找不到葡萄来酿酒也是枉然。所以，自然环境条件就很重要了。法国有幸拥有最适合生产葡萄的气候，这个条件让法国独霸全球葡萄酒生产数个世纪，也因为这个优势，让法国酿酒文化精益求精。回到文章开头提到的个人主义，则是让法国拥有这么多不同种类葡萄酒的临门一脚。各个产酒地区土质不同，气候也有微小差异，但是对酒的品味是主观的，所以你愈是说我的酒怪怪的，我就偏要做得跟你不一样。这是一个心理上的动力，到来自罗亚尔河流域的朋友家作客，别指望餐桌上会出现隆河谷地出产的酒，这是人之常情，故乡来的总是最好，不是吗？几个世纪来对主观品味的坚持，让各个产酒区特色更明显，不断改良之后的衍生支系也日渐庞杂，形成今日百家争鸣的热闹景致。
尽管如此，极端的主观之外，还是存在一些基本的客观标准，否则就不会有品酒师这个头衔存在，葡萄酒的优劣也就没有标准可言。从产地来看，法国有七大主要葡萄酒产区及所谓的五大产区，进入产区介绍之前，我们先来看看葡萄酒与其搭配的菜肴之间的关系。
各类葡萄酒与食物的搭配
干白酒
干白酒口感清爽，属于酸度高的酒，最常用来当餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌壳类的海鲜。主菜方面可以搭配清淡的蒸、烤鱼类，或水煮海鲜，味道浓一点的，可配简单的鸡肉或猪肉。乳酪方面则可以配酸度高的羊奶乳酪。这类酒相当容易搭配食物，对偏好清淡菜式或是口味不太重的人，相当适宜。
浓厚型干白酒
以Chardonnay白酒为代表，经橡木桶发酵培养，口感甘而不甜，丰厚圆润，酒香变化多端而气息浓烈。口味甘美的龙虾，鲜甘贝和螯虾等是最佳良伴。主菜类则可以搭配有酱汁的鱼或禽类，都是口感厚重的菜色，让菜肴与佳酿彼此争奇斗艳，是相当有意思的搭配方式。但是这类酒不适合清淡的菜色。
甜白酒
配菜的种类很广，也可以当餐前酒，配鹅肝酱，味重的蓝霉乳酪，或是餐后的甜点（巧克力甜点除外）。
玫瑰红酒
可以搭配简单的菜肴，如夏季清淡的食物，生菜沙拉，白肉等等。地中海地区用橄榄油和大蒜调味的菜也相当适合。玫瑰红酒较没有强烈的特性，所以常常用来搭配难配的菜，例如加了许多醋或大蒜的菜。
清淡型红酒
例如Beaujolais Nouveau。这种酒可以搭配肝和肉酱做成的肉冻，肉肠之类简单的食物，或是猪肉，小牛肉等等白肉，以及内脏单菜与清淡乳酪。在每年十一月新酒上市之时，总是可以在巴黎大大小小的餐馆看到显目的招牌，对老饕而言，这是一年中最令人期待的时刻。
高单宁型红酒
如波尔多区的高级红酒即属此类，可以搭配精致调理的红肉类菜肴，口味强劲的野味配上香浓的酱汁，是法国餐饮中最吸引人的选择之一。
香槟
风味变化多端，适合多种不同菜式。以白葡萄为主酿制的香槟，口味较淡，以果香为主，是相当好的餐前酒。较为陈年的香槟，则可以搭配精致的鱼类菜色，或是陈年的干乳酪。以红葡萄制成的香槟口感较浓厚，香味也浓，适合搭配鱼子酱，海鲜类。至于粉红香槟则口味更丰厚，搭配野味最适当。
【REGIONS】
法国生产的红酒有七大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、勃根地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗亚尔河谷地(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)与兰格多克／鲁西雍（Languedoc/Roussillon）等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
法国波尔多市外围又细分几个产区，大致都分布于纪宏德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界葡萄酒宝藏』，这个区域有最出名的五大产区，这些产区约有九千多家酒庄，我们可以找到夙负盛名的五大酒庄为各位稍加介绍。
法国五大葡萄酒产区
产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)
庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)
圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)
苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)
法国五大名酒庄
Chateau Margaux (位于梅铎区)
Chateau Latour (位于梅铎区)
Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)
梅铎(Médoc)
梅铎是波尔多红酒代表产地，生产上好的高品质葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的地区生产合作社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些地区生产合作社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。
波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为
圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
玛歌 (Margaux) 3,067英亩
庞马赫鲁 (Pomerol)
本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。
圣达美莉安(St-Emilion)
本区产酒量约等于整个梅铎产区的30%，拥有法国最美的田园景色，正式分等系统要比梅铎晚一世纪，到1954年才正式分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc酒庄在Premiers Grand Crus分级中享有特殊地位，以下共有十二个可媲美梅铎各级酒庄的顶级一等酒庄和大约七十个顶级酒庄
格拉夫(Graves)
自1987年起，位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄
【APPELLATION】
一般酒标上多半会写明酒庄名(Chateau de ---)、产区、产区认证、年份、等级、酿造者及装酒地点等七项，一瓶酒的品质优劣从各条件的排列组合就可以清楚看出端倪。
产区好坏决定于自然条件，由于波尔多地区是土壤富含铁质的砾石地，加上气候温和，所以孕育出香甜可口的优良葡萄品种。
A.O.C相当于地方检定局许可认定的，不一定每瓶酒都有。年份除了越老越好以外，还得考虑当年气候状况和葡萄树种收成状况来决定，一般来讲因为葡萄酒从装瓶后仍会继续成熟到最佳风味，年份在五至十年最佳，这点和威士忌白兰地不一样，各年气候相关葡萄种收成好坏等级表（日照时间长短，平均气温…等等）。
卷标上的等级属高级红酒依排列顺序划分为：
特级一等酒 Grand Cru Classe
一等酒 Premier(1er)Cru
优等酒 Grand Cru Classe
二等酒 Second Cru Classe
有的或只有写Grand vin不再细分等级，这些不分等级的酒大致均属中上等级的酒，有些酒庄以前曾经得过奖或经过认定，而现在所生产的酒也可能未加以分等。
装酒地点最好是在城堡（酒庄）内装，有些酒商会买较便宜的酒来分装或不同的酒混装再装于美美的瓶子，一来吸引消费者二来降低成本，这些酒就比较没有品质保证，所以最好认明『MIS EN BOTEILLE AU CHATEAU』字样，意思就是『城堡装酒』而非其它酒商。有酿酒者的签名也表示对酒的品质有所保证。
产区认证A.O.C.
A.O.C.是一系列复杂而特殊的管制系统严格地规定每一法定产区所使用的葡萄品种、葡萄的产地、种植方式和单位面积产量，酒的酿造方式和酒精含量等等，以确保瓶中的酒具有该法定产区的风味。这项措施起源于某些不肖酒商乘机将较差产区（在虫害发生前这些产区可能都不是种植葡萄，而是榖类作物）的酒冠上好产区名义行销的种种投机行为，如此不但消费者被欺骗，好产区酒商的权益也受到损害，于是在这些酒商的的压力下，法国政府才开始实施酒的产区管制法律。然而上述管制的进度很慢，一直到1920年代，现今的管制法律雏型才出现。最先被采用的管制标准最初是用来限制产区产量上限以维持产品品质，其中的一些规定因为已经受到公认而被直接取用。
所谓A.O.C.，全文为Appellation d'Origine Controlée，可译为法定产区管制。同好对于Appellation Controlée这两个字可得要记住，因为占法国所有葡萄酒产量25％的A.O.C.是法国酒中最高等级的酒，而A.O.C.酒的卷标上一定会出现Appellation Controlée两个字，不同的是介于两字之中的法定产区的名称，如Appellation Bordeaux Controlée，或Appellation La Tache Controlée。酒要符合某产区的各项规定后才能冠上该区名义行销。每一法定产区所管制的项目大同小异，基本的规定为：
-确实的产区：即A Bordeaux C酒所使用的葡萄必须产自波尔多内。
-葡萄品种：每一法定产区都有规定能使用的葡萄品种，可能是单一品种或多种品种调配。
-葡萄种植方式：包括种植间隔，修前枝叶方式等。
-单位面积葡萄酒产量的限制：葡萄酒产量与酒的品质是成反比的，因此需设上限，限制葡萄酒的产量。
-酿酒方式：有时还包括酒的陈年规定。
-酒的最低酒精含量：事实上这也涉及葡萄的成熟度，因为酒精来自于葡萄中的糖分，两者是成正比的。
-需经专家组成的委员会品尝评定及格。
这些地区生产合作社可以成为独立的A.O.C.，如Appellation St. Julien Controlee；换句话说，St. Julien是比Haut-Médoc更细的法定产区。
除了A.O.C.酒外法国葡萄酒还有其它分类：
优良地区葡萄酒(Vins Delimités de Qualité Supérieure,V.D.Q.S)等级在A.O.C.下一级，地区葡萄酒(Vins de Pays)这个新分类管制葡萄酒产区和生产方式，但是没有法定产区及优良产区餐酒来得严格。日常葡萄酒(Vins de Table)属于最普通的葡萄酒等级，没有产区或品种的标示，价格低廉，餐厅通常装入玻璃瓶中散装供应。
1855年分级系统
1855年，世界博览会在巴黎举行，波尔多的葡萄酒经纪人被要求为梅铎的酒依价格制定等级，经纪人因为主办单位承诺不会将这个分级标准延续下去而答应，于是1855年的分等系统因此诞生，这个分级系统主要分为三部分：
-顶级酒庄(Grand Crus Classé)controlée
-Grand Crus Exceptionnels
-中级酒庄(Crus Bourgeois)事实上这是梅铎1855年分等系统的附加等级，这些酒庄品质虽不差，但并不达到六十一个评定酒庄价与质的要求条件。1855年的分级系统在业界相当知名，不过其后不少情况有改变，有些酒庄已不存在，有些葡萄园因为并购其它相邻的园区而产量增加了数倍，这种情形是法律上允许的，一些著名的顶级一等葡萄园像：Chateau Margaux，一度因拥有它的家族没有足够的金钱和时间投注在庄园上，使得酒的品质与价格下降了，在1977年时，希腊一个Mentzenopoulos家族以美金一千六百万元代价买下Chateau Margaux后，投注大量资金与心血，酒的品质才又再恢复到顶级一等水准。圣祖利安的Chateau Gloria在有1855年分等系统时尚未存在，圣祖利安市长Henri Martin买下了不少二等葡萄园的土地，因此它所生产的酒虽不包括在分等系统里，但却属上等品质。现今的酿酒技术也是重要的考量因素，它比1855年时的技术要好得多，因生产较好的酒。某些在1855年分等系统中被列级的酒庄现今应被降级，某些则应升级。这些都是酒庄本身人事上的变动，但也影响整个生产活动，以及业界对其产品的评价。
【SITE INTERNET】
这一部份要介绍法国葡萄酒网站。虽然我们常常听到法国人忧心忡忡地讨论法国网络发展落后的情况，但是从跟酒有关的网站数量上来看，这些人似乎有些过虑了！在法国电信公司旗下的搜寻引擎VOILA中键入葡萄酒或是城堡之类字眼，搜寻的结果是一长串，看都看不完。各大酒庄多半已经设有网站，有时在包装上就可以找到，所谓的新兴网络公司，也介入这个行业，开设起卖酒的网站。这些卖酒的网站都不是『纯卖酒』，其实是经营一个葡萄酒同好的社群网站，资料之丰富，令人叹为观止。
我们选择四个最为知名的『网络酒庄』为大家做介绍，让大家不必离开座位，就可以虚拟『品酒』一番。
Chateauonline.com [[url]http://www.chateauonline.com/[/url]]
这个网站的目录相当齐备，大约有一千余种酒。所有列于目录的酒都经过法国丽池大饭店首席品酒师Jean-Michel Deluc亲自挑选并且品尝。一年四季这个网站都有各式优惠活动，在『我的最爱』专栏中，可以找到相当好的品酒札记。网站的首页设计过度繁复是它的缺点，使用者常常需要再去寻找很多plug-in来让整个网页可以正常运作，此外，搜寻引擎也太慢，寻找法国至少上千种不同的酒耗时过多，想想有谁愿意花费宝贵的时间金钱去等待十分钟找一种酒？过度着重勃根地地区的酒，导致其它地区的酒种类上不成比例。也没有设计客户的个人帐户，这会让许多对线上付款方式不放心的客户却步。运费稍嫌高昂：59法郎，而且至少需要一星期的运货到府时间。这是网络商店相当令人不满的一点，但是显然没有一家网络公司下苦工去改善。这个网站就是一例，一星期的送货时间相当长，目录上的酒种类多当然是原因之一，但是没有健全的供销系统，则是虚拟商店必须正面面对加以改善的问题。
Rouge-blanc.com [[url]http://www.rouge-blanc.com/[/url]]
这个网站最强的是价格优势，在50-60法郎这个价位的酒样式繁多。同时还供应葡萄酒之外各式酒精浓度较高的酒。最值得一提的是，它还提供WAP手机订酒服务，相当先进。这在法国网络商店中都算是创举，将销售商品与手机结合的m-Commerce其实最适合卖酒网站。法国手机渗透率已经超过40%，预计在2002年可以达到三千万人用手机上网的规模。试想，朋友之间一起在餐馆小聚，不管是赞赏或批评餐馆的酒，话题总是会落到酒上头来，这时，朋友之中有人强烈推荐某个酒庄的酒，只要拿出手机拨号上网，就可以在这个网站订酒，下个礼拜就可以邀朋友到家品尝一番，岂不是美事一桩？这个网站的缺点是目录上的酒数量稍嫌不足，只有两百多种。搜寻引擎功能不强，品酒与介绍的文章过于单薄。运费低廉，只需要39法郎，一次订18瓶以上免运费，送货到府只需二至三天。
Store.1855.com [[url]http://www.store.1855.com/[/url]]
这是我们选出的网站中最齐备的一个，拥有3500种酒在目录上。从小酒庄的精致佳酿到大产区名闻遐迩的世纪之星，应有尽有。网站名称灵感来自1855年分类系统，明眼人一见就瞭。缺点是因为酒的种类多，在名牌酒的定价上过高，似乎有希望藉此平衡低价酒利润低的考虑。但是用免运费做为号召，吸引相当多顾客，虽然网站推出时间晚于前两家网站，却已经成为法国最大的网络酒庄，营业额最高。这个网站的品酒文章也相当齐备，对每个产区都相当均衡，无所偏废，甚至也可以看到这个网站介绍外国酒，也会代客订购来自加州，澳洲等地品质相当好的得奖酒。送货到府约需七天，代订外国酒则视情况而定，从一个月到三个月不等。
Clickonwine.com [[url]http://www.clickonwine.com/[/url]]
这个网站的特色是从六大产区精选出几个价位的好酒，让顾客不再需要从产区复杂的价位表中去找出好酒。搜寻引擎最好，选项设计简洁，而且符合一般消费者需求，搜寻速度是所有网站中最快的。关于葡萄酒的信息相当齐备，可以看看人家如何酿酒？如何品酒？如何『行销』酒？还有管理个人藏酒的软件，用户可以免费下载试用。售后服务最好。但是，这个网站对观念的重视甚于实际商业过程，运费也过高，65法郎。 |
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| 看到眼花.....不过我也很喜欢喝葡萄酒...... |
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