拔丝藕块(转：有没有跟我一样爱吃拔丝的？)
不过,我这次发明的拔丝藕块,真的是非常成功,这道菜突破了传统的土豆拔丝以及地瓜拔丝的面面的没滋没味的感觉,除掉了苹果拔丝酸不流丢,怪里怪气的味道,虽然少了拔丝香蕉的一点清香,但是嫩藕所独有的鲜美,加上色拉油精心炸制后的酥脆,以及均匀的裹上一层糖浆之后的香甜,的确能带给人一种前所未有的感受,让人一尝难忘,百吃不厌呀.
做法如下:
(1)嫩藕一节大概半斤,去皮后切成小滚刀块,用开水焯一下,捞出控干;
(2)面粉和淀粉以5:1的比例用水调匀成糊状;
(3)锅烧热,倒油,油热后,藕块均匀裹上一层面糊放锅里炸至金黄金黄的;
(4)藕块全部炸好以后,再集体倒入油锅炸一下,捞出控净油
(5)锅里留一点油,放入白糖两大勺,不停地炒,炒啊炒,炒到能拔丝了,迅速地倒入藕块,离火,快速翻炒,使藕均匀地裹上糖;
(6)出锅,装盘,一盘脆甜酥香色泽金黄的拔丝藕块就可以拔了. |