日历
|
|||||||||
| 日 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 六 | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | |||
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | |||
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | |||
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |||||
搜索标题
统计信息
- 访问数:16536
- Blog数:18
- 图片数:0
- 文件数:0
- 商品数:1
- 书签数:0
- 建立时间:2008-02-27
- 更新时间:2008-06-04
最新评论
我的收藏
我的好友
友情链接
最新留言
RSS订阅
新疆特色美食
2008-02-29 08:08:30
天气: 晴朗 心情: 高兴
来源:乐途网
返璞归真吃“抓饭”
“抓饭”是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵客的主要食品之一。
“抓饭”从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和皮芽子（即洋葱）等。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子，抓饭也就徒有其名了。
复杂的“油塔子”
油塔子是维吾尔人喜爱的面食。面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不粘。
油塔子的制作不简单，有经验的厨师会先用温水和好面，加少许酵面揉成软面，加碱水揉好稍醒后，揪成若干个小团，外抹清油待用。制作时，要把面擀薄拉开，拉得越薄越好。然后再在薄如纸的面上抹一层羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于溶化了流出来;天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。最后，在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，拧成塔状，用火蒸25分钟后，即可食用。
每餐必食的“烤馕”
烤馕是维吾尔族最主要的面食品。据说它已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。
馕在馕坑中烤制而成，有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带，打一坑馕可以吃一星期。据说唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。
香至骨子里的“烤包子”
烤包子，维吾尔语称“沙木萨”。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”，这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。另外还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其馅的原料和其他包子相似，不过要事先在锅里炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，相互馈赠，其风味为烤包子之首。
导入论坛查看(10)回复(0)引用(0)好评(0) 差评(0)
编辑 加入收藏