qiuzhitu的个人空间

送交者: 西叩 2008年3月23日

说吃鸡，Y前辈的“吃鸡三境界”字字珠玑。
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itGuest一两声慨叹，三五个典故，在Y的这出吃鸡的折子戏里，就这么无声无息的化掉了

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WGuest//要从这种鸡身上吃出境界来，非得独吃，在圣诞之夜，无亲无朋，一人独坐，两眼苍茫，鸡肉入口，如嚼木屑。几大口伏特卡之后，只觉家国万里，鸡翅，鸡腿，恍如机器零件，难以下咽。零件吃下去，仿佛自己也变了机器，在世界这广大的传送带上，周而复始地重复着吃喝，睡觉，读书的简单程序，终于成了一种标准化的产品，在市场上待价而沽。。

“人人都说美国好，唯有吃鸡忘不了。”英华在线 - 全英华人多维社区jT qg,V Tu
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我觉得整只鸡做出来的味道，比大卸N块的要香些。所以总是首选整鸡买来吃
`;emb3`*dO;sGuest可是1次1整只非吃到吐，冷冻前把鸡分成这么几块
UcsJ/`K+iGuest后脊没啥肉，做汤英华在线 - 全英华人多维社区O'e,D8@9d,j+@x
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其它的就看着办吧，原则上是一次一块的做

不知哪有网油卖，想各式的网油鸡。。

'QM{E!p"GyCGuest德州扒鸡

唱戏的腔，厨师的汤。
,[b.hBII4\AUqmGuest没有好汤，做不出好吃的扒鸡：）

做法：英华在线 - 全英华人多维社区 JI!a4heT
1。英华在线 - 全英华人多维社区0vaI;w:N,a
a。鸡洗净沥干。红糖水化开，涂抹于鸡内外。英华在线 - 全英华人多维社区&B+M&W1XE O"K2f&V
b。Deep Fryer炸成漂亮的棕红色，控干余油英华在线 - 全英华人多维社区 DvK[xh8x;k|
c。放高压锅里，倒老汤，加调味包，料酒，拍破的姜块，葱，英华在线 - 全英华人多维社区(vSZ/f }:y}"N;c#c
大火烧开，撇去浮沫英华在线 - 全英华人多维社区V"`C!{U"R9@Z
高压锅上气后，中小火焖50 分钟
,UQ\H.\FHYCGuestd。小心的将鸡转到另一个锅里，倒入适量的老汤，
f"CvX6{SGuest在鸡身上均匀的撒盐，糖。在老汤里也撒些盐糖，酱油。英华在线 - 全英华人多维社区2|k@~ W,pl]
焅到汤汁剩3成时，将汤汁不时的浇在鸡身上，直到汁差不多收尽

2。小心的把鸡滑到盘子里

hW,Dcv)e.vGuest儿时太爱吃这了
$jh w:J!I2o(ZGuest每次老爸出差路过德州的话，一定会拎几只道地的德州扒鸡回来的
$KcG~(d sGuest还有道口烧鸡也不错。不过我还是最钟情德州扒鸡，真是太好吃了

我做的盐焗鸡，半只鸡要吃1周才勉强消灭
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j(|x&g){`Guest可是我做的德州扒鸡，半只鸡乘以2，一顿饭工夫就没了

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pl8GEGuest京津地区清真扒鸡英华在线 - 全英华人多维社区4VoI7`-oH(Zo;B

做法英华在线 - 全英华人多维社区ir[!at
1。英华在线 - 全英华人多维社区~\;ri8Aw6zOt#u
a。鸡洗净，沸水锅里滚一下，捞出洗净沥干
+~(C.f^(Kt@)gGuestd。加老汤，大火烧开，撇去浮沫。中小火把鸡煮至7成熟

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E4O-|*]Guestc。把鸡捞出沥干后，盐+糖抹在鸡身上，放碗里英华在线 - 全英华人多维社区$u;w$W r4S
加调料，再加2瓢煮过鸡的老汤英华在线 - 全英华人多维社区 ~kH:n&{8`%[`"H,w
高压锅上气后，中小火50 分钟
!u7a$Gcmh3[)w7JGuestd。热锅温油，下葱花，料酒，酱油，将鸡连汤一起熘入锅内，加糖色，中火焅到汤汁剩3成英华在线 - 全英华人多维社区d1r}4z%q
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淋入水团粉，香油，盛盘

4@AR#eAFGuest那天LG连夜开车要赶回来，我想着他风尘仆仆赶回来，肯定饥肠辘辘英华在线 - 全英华人多维社区9b2vbA;}
现给他做吃的麻烦，就提前做了这扒鸡，拌了个凉菜，想着他回来能垫吧点儿是点儿英华在线 - 全英华人多维社区Z/EB&ed ij
结果那天人到家已是凌晨5点了
zn#@X4CvGuest这鸡啥味道我不知，一口没尝着

后来我问他，我做的清真的扒鸡好吃，还是德州的扒鸡好吃
(A@XWYb#m3k5_1L]GSGuest他说，清真的。。那个，啥味道来着。。

炒甘肃鸡英华在线 - 全英华人多维社区ER}0g|8KYx1YB;d6t

清真菜，相传30年代一席甘肃客来京，正赶上开斋节，于是他们便为请来的阿訇亲自烧了这道菜英华在线 - 全英华人多维社区O4M;YX2AC+m,]
味道醇厚咸酸辣香，后来逐渐演变成一道传统清真菜式，在北京扎了根，还上了国宴

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金丝绣球
#L-s[*`{S.J:qGuest
Ujh3A'unGuest鸡胸做的鸡糁做的圆子做的绣球

“绣球当捡你不捡英华在线 - 全英华人多维社区'b\1})n9ua3`H^6t
空留两手你捡忧愁”英华在线 - 全英华人多维社区#jq M3[ j.?fbQZa4X
呵呵，想起这首小曲儿了

鱼香鸡丝
+^8p#p4r&waGuest
f7B'a]{#{2NGuest鸡胸肉打发的
5_&Q ^U4zIBfGuest个人感觉，做好此菜泡椒很重要，另外，调料比例和下辣椒，葱姜蒜的先后顺序

炒甘肃鸡

德州扒鸡

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京津地区清真扒鸡